Picaditas (Sopes)
4 servings
4 servings
Makes 4 Servings
Para hacer el tofu queso fresco: Prensar el tofu por 15 minutos. Desmoronar el tofu en un tazón y agregar levadura nutricional, sal, ajo en polvo, vinagre de manzana y 1½ cucharadita de jugo de limón. Mezclar bien y reservar en el refrigerador para usar después.
Para hacer la masa: En un tazón grande mezclar la harina nixtamalizada (maseca) y la sal. Verter 1 ¾ taza de agua tibia poco a poco y mezclar con las manos hasta que esté bien incorporada la masa. Debe estar suave pero sin que se pegue en las manos. Cubrir con una toalla de papel humedecida y reservar para usar después.
Para hacer los frijoles refritos: Licuar los frijoles y el caldo de verduras hasta obtener un puré. Reservar para usar después. Calentar un sartén grande a temperatura media-alta. Agregar 1/4 taza de agua y la cebolla picada y saltear hasta que se empiece a dorar. Si se empieza a pegar al sartén agregar un poco más de agua. Reducir el fuego a temperatura baja y agregar el ajo finamente picado y dejar cocer un minuto más. Verter los frijoles en la sartén y hervir suavemente o hasta que los frijoles espesen. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para hacer los sopes: Calentar un comal a temperatura media. Dividir la masa en bolitas o testales y usar las manos para presionarlas hasta formar un disco. Cocer en el comal dos minutos de cada lado o hasta que se empiecen a dorar un poco. Retirar del comal y dejar enfriar. Pellizcar las orillas del disco para formar el sope. Volver a poner en el comal por 2 minutos más. Rellenar los sopes con los frijoles y adornar con lechuga picada, tomate cortado en cubos, queso fresco, rábanos finamente rebanados (más o menos ½ taza) y salsa.
Por porción:
Calorías: 543
Grasa: 7 g
Grasas saturadas: 1.2 g
Calorías provenientes de grasas: 11%
Colesterol: 0 mg
Proteínas: 29 g
Carbohidratos: 96 g
Azúcar: 5 g
Fibra: 21 g
Sodio: 632 mg
Calcio: 375 mg
Hierro: 7 mg
Vitamina C: 15 mg
Betacaroteno: 2,308 mcg
Vitamina E: 2 mg
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