Picaditas (Sopes)

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

tofu extra firme, bajo en grasa (7 oz (198 g.))
sal (1/2 cdta (3 mL))
levadura nutricional (1 cda (9 mL))
ajo en polvo (1/2 cdta (1.5 g))
vinagre de manzana (1/2 cda (8 ml))
limón (1)
harina de maíz nixtamalizada (2 tz (226g))
sal (½ cdta (3mL))
frijoles bayos (2 latas (590g))
caldo de vegetales (1/2 tz (118 ml))
cebolla (1/2)
dientes ajo (2)
cabeza de lechuga (1/2)
tomates Roma (4 (152 g))
Tofu queso fresco ()
rábanos (2)
Salsa ()

Directions

1. Para hacer el tofu queso fresco: Prensar el tofu por 15 minutos. Desmoronar el tofu en un tazón y agregar levadura nutricional, sal, ajo en polvo, vinagre de manzana y 1½ cucharadita de jugo de limón. Mezclar bien y reservar en el refrigerador para usar después.

   
   
   

2. Para hacer la masa: En un tazón grande mezclar la harina nixtamalizada (maseca)  y la sal. Verter 1 ¾ taza de agua tibia poco a poco y mezclar con las manos hasta que esté bien incorporada la masa. Debe estar suave pero sin que se pegue en las manos. Cubrir con una toalla de papel humedecida y reservar para usar después.

   
   
   

3. Para hacer los frijoles refritos: Licuar los frijoles y el caldo de verduras hasta obtener un puré. Reservar para usar después. Calentar un sartén grande a temperatura media-alta. Agregar 1/4 taza de agua y la cebolla picada y saltear hasta que se empiece a dorar. Si se empieza a pegar al sartén agregar un poco más de agua. Reducir el fuego a temperatura baja y agregar el ajo finamente picado y dejar cocer un minuto más. Verter los frijoles en la sartén y hervir suavemente o hasta que los frijoles espesen. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

   
   
   

4. Para hacer los sopes: Calentar un comal a temperatura media. Dividir la masa en bolitas o testales y usar las manos para presionarlas hasta formar un disco. Cocer en el comal dos minutos de cada lado o hasta que se empiecen a dorar un poco. Retirar del comal y dejar enfriar. Pellizcar las orillas del disco para formar el sope. Volver a poner en el comal por 2 minutos más. Rellenar los sopes con los frijoles y adornar con lechuga picada, tomate cortado en cubos, queso fresco, rábanos finamente rebanados (más o menos ½ taza) y salsa.

   
   
   

Nutrition Facts