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  1. Recipe

Sancocho de Hongos

6 servings

Source: Dora Stone, chef y fotógrafa, fundadora de mmmole.com y dorastable.com

About the Recipe

387 Calories · 9 g Protein · 14 g Fiber
Lunch
Gluten-free · Nut-free · Soy-free

Si no se tiene acceso a ají dulce se puede usar cualquier pimiento de color que no sea picante. Si no se consigue yautía se puede omitir.

Ingredients

Makes 6 Servings


  • champiñones blancos (25)
  • hongos Shiitake (1 lb (453 g))
  • cebolla (1)
  • dientes de ajo (2)
  • pimiento morrón verde (1)
  • ají dulces (3)
  • tomates Roma (4)
  • caldo de vegetales (4 tz (946 ml))
  • cilantro (¼ manojo)
  • plátano verde (1)
  • plátano amarillo (1)
  • batata (1)
  • zapallo (1)
  • chayote (1)
  • yuca (1 1/2)
  • mazorcas de maíz (2)
  • yautía (1)

Directions

  1. Calentar una olla grande a temperatura media-alta. Verter ¼ taza de agua y agregar 1 libra (453 g) de champiñones blancos y 1 libra (453 g) de hongos shiitake o setas. Saltear hasta que los hongos se empiecen a dorar y pegar en la olla. Verter un poco de agua para desglasar la olla y que nuestro sancocho tenga mejor sabor. Reducir el fuego a temperatura media-baja y agregar la cebolla picada, el ajo finamente picado, ¾ de taza de pimiento verde o chile morrón picado, y el ají dulce finamente picado. Sudar hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, aproximadamente 3 minutos.



  2. Agregar el tomate cortado en cubos y cocer por dos minutos más o hasta que el tomate se empiece a deshacer. Verter el caldo en la olla, junto 3 ramitas de cilantro, plátano verde o macho, pelado y cortado en cubos, plátano amarillo (plátano macho maduro) pelado y rebanado, batata (camote o boniato) pelado y cortado en cubos, chayote pelado y cortado en cubos, 1 ½ taza de zapallo (butternut squash) cortado en cubos, 1 ½ taza de yuca pelada y cortada en cubos, elote (choclo) cortado en rebanadas de 2.5 cm y 1 taza de yautía pelada y cortada en cubos. Si es necesario, agregar más caldo para cubrir las verduras. Hervir suavemente por 30 minutos o hasta que la yuca esté tierna. Sazonar al gusto con sal y pimienta. 



Nutrition Facts

Por porción:
Calorías: 387
Grasa: 2 g
     Grasas saturadas: 0.3 g
     Calorías provenientes de grasas: 4%
Colesterol: 0 mg
Proteínas: 9 g
Carbohidratos: 92 g
Azúcar: 22 g
Fibra: 14 g
Sodio: 136 mg
Calcio: 107 mg
Hierro: 3 mg
Vitamina C: 74 mg
Betacaroteno: 12,196 mcg
Vitamina E: 3 mg 

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