Sancocho de Hongos

About the Recipe

Ingredients

Makes 6 Servings

champiñones blancos (25)
hongos Shiitake (1 lb (453 g))
cebolla (1)
dientes de ajo (2)
pimiento morrón verde (1)
ají dulces (3)
tomates Roma (4)
caldo de vegetales (4 tz (946 ml))
cilantro (¼ manojo)
plátano verde (1)
plátano amarillo (1)
batata (1)
zapallo (1)
chayote (1)
yuca (1 1/2)
mazorcas de maíz (2)
yautía (1)

Directions

1. Calentar una olla grande a temperatura media-alta. Verter ¼ taza de agua y agregar 1 libra (453 g) de champiñones blancos y 1 libra (453 g) de hongos shiitake o setas. Saltear hasta que los hongos se empiecen a dorar y pegar en la olla. Verter un poco de agua para desglasar la olla y que nuestro sancocho tenga mejor sabor. Reducir el fuego a temperatura media-baja y agregar la cebolla picada, el ajo finamente picado, ¾ de taza de pimiento verde o chile morrón picado, y el ají dulce finamente picado. Sudar hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, aproximadamente 3 minutos.

   
   
   

2. Agregar el tomate cortado en cubos y cocer por dos minutos más o hasta que el tomate se empiece a deshacer. Verter el caldo en la olla, junto 3 ramitas de cilantro, plátano verde o macho, pelado y cortado en cubos, plátano amarillo (plátano macho maduro) pelado y rebanado, batata (camote o boniato) pelado y cortado en cubos, chayote pelado y cortado en cubos, 1 ½ taza de zapallo (butternut squash) cortado en cubos, 1 ½ taza de yuca pelada y cortada en cubos, elote (choclo) cortado en rebanadas de 2.5 cm y 1 taza de yautía pelada y cortada en cubos. Si es necesario, agregar más caldo para cubrir las verduras. Hervir suavemente por 30 minutos o hasta que la yuca esté tierna. Sazonar al gusto con sal y pimienta. 

   
   
   

Nutrition Facts