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  1. Recipe

Porotos Granados

4 servings

Source: Dora Stone, chef y fotógrafa, fundadora de mmmole.com y dorastable.com

About the Recipe

404 Calories · 22 g Protein · 20 g Fiber
Lunch
Gluten-free · Nut-free · Soy-free

NOTA: Esta receta en Chile se hace con un tipo de frijol que se llama porotos granados. Los frijoles blancos se pueden sustituir por 1 kg (2 libras) de porotos granados. Si se tiene acceso a este frijol, agregar los porotos a la olla al mismo tiempo que el caldo. Se puede usar pimentón dulce en lugar de ají de color. Se puede usar calabaza butternut en lugar de zapallo.

Ingredients

Makes 4 Servings


  • cebolla (1)
  • dientes ajo (2)
  • zanahoria (1/2)
  • mazorcas de maíz (2)
  • manojo albahaca fresca (.25)
  • ají de color (1 1/2 cdta (3 mL))
  • orégano (1 cdta (1mL))
  • frijoles blancos (4 tz (439g))
  • zapallo (1)
  • caldo de vegetales (2 tz (473 ml))

Directions

  1. Calentar una olla grande a temperatura media, verter  ¼ taza (60 mL) de agua y agregar 1 taza de cebolla picada y los ajos picados. Saltear hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, aproximadamente 4 minutos.



  2. Agregar ⅓ taza de zanahoria pelada y finamente rebanada, las dos mazorcas de maíz o choclos desgranados, 2 cucharadas de albahaca fresca picada y cocinar hasta que el choclo esté tierno, 2-3 minutos. Agregar el ají de color y el orégano, revolver y condimentar con sal y pimiento. Verter el caldo y 2 ½ tazas de zapallo cortado en cubos y hervir suavemente hasta que el zapallo esté tierno pero no deshecho,15 minutos. En los últimos 5 minutos de cocción agregar los frijoles previamente colados y enjuagados. Ajustar el sazón y servir.



Nutrition Facts

Por porción:
Calorías: 404
Grasa: 2 g
     Grasas saturadas: 0.3 g
     Calorías provenientes de grasas: 4 %
Colesterol: 0 mg
Proteínas: 22 g
Carbohidratos: 83 g
Azúcar: 9.3 g
Fibra: 20 g
Sodio: 94 mg
Calcio: 273 mg
Hierro: 9 mg
Vitamina C: 38 mg
Betacaroteno: 15,186 mcg
Vitamina E: 5 mg

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