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  1. Recipe

Empanadas Criollas

16 empanadas servings

Source: Dora Stone, chef y fotógrafa, fundadora de MMMole.com y DorasTable.com

Veggie Empanadas

Estas empanadas vegetarianas son perfectas para comer sobre la marcha. ¡Las lentejas y muchas especias ocupan un lugar central para dejarlo con ganas de más!

About the Recipe

167 Calories · 7 g Protein · 3.8 g Fiber
Lunch

Notas del Chef: Servir con un sofrito sin aceite o un chimichurri

Ingredients

Makes 16 empanadas Servings


  • harina multi-usos (500 g.) (3 1/3 tazas)
  • sal (1 cucharadita)
  • agua tibia (240 ml) (1 taza)
  • tofu silken (suave) (110 g.) (1/3 taza)
  • lentejas, limpias (226 g) (1 1/3 tazas)
  • cebolla amarilla, cortada en cubitos (para la mezcla de lentejas) (1/2)
  • hoja de laurel (1)
  • cebolla finamente picada (3/4 taza)
  • dientes ajo, finamente picados (2)
  • ají molido o paprika ahumada (2 cucharaditas)
  • pimentón dulce (paprika) (1 cucharadita)
  • comino molido (1 cucharaditas)
  • aceitunas rebanadas (1/4 taza)
  • cebolla de verdeo, rebanada (1/4 taza)
  • pasas, picadas (3 cucharadas)
  • caldo de vegetales (3/4 taza)
  • aquafaba (líquido de la lata de garbanzo) (1/4 taza)

Directions

  1. Para hacer la masa, mezclar la harina, sal y tofu en un tazón grande. Desmoronar el tofu con las manos en la harina hasta que queden trozos muy pequeños. Agregar el agua caliente gradualmente y mezclar con una cuchara de madera.



  2. Formar la masa en una bola y amasar por 10 minutos sobre una superficie ligeramente cubierta con harina, hasta que la masa se vuela elástica y ya no esté pegajosa. Colocar la masa en un tazón y dejar reposar por 1 hora.



  3. Para hacer las lentejas, colocar las lentejas en una olla pequeña y cubrir con agua. Agregar la mitad de cebolla y la hoja de laurel y hervir suavemente. Dejar cocer por 15 minutos o hasta que las lentejas estén ligeramente tiernas. Retirar las lentejas de la lumbre, colar y dejar enfriar.



  4. Aplastar las lentejas con un tenedor hasta que tengan la consistencia de carne molida o también se puede utilizar el procesador de alimentos.



  5. Calentar un sartén a temperatura media-baja y agregar 1/4 taza de agua. Agregar la cebolla picada y dejar cocer de 6-7 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agregar el ajo y dejar cocer 2 minutos mas.



  6. Verter las lentejas en el sartén junto con el ají molido, pimentón y comino, mezclar bien. Agregar el caldo de vegetales y hervir suavemente. Agregar las aceitunas, pasas y cebolla de verdeo. Continuar hirviendo suavemente hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Sazonar al gusto.



  7. Precalentar el horno a 350 F (176 C)

    Transferir la masa a una superficie ligeramente cubierta con harina y extender con un rodillo hasta que tenga el grosor de 6 milímetros. Cortar en discos de 10 a 12 cm de diámetro. Juntar la masa que sobra y volver a repetir este proceso hasta que sean 16 discos. 



  8. Repartir el relleno en los discos, colocando 1 1/2 cda. del relleno en el centro de cada disco. Cerrar la empanada con un repulgue. Barnizar las empandas con el aquafaba y hornear de 30 – 40 minutos o hasta que estén doradas. 



  9. Prender el asador del horno a temperatura alta y dejar que las empanadas se doren unos 5 minutos más. 



Nutrition Facts

Por porción:
Calorías: 167
Grasa Total: 1.1 g
     Grasas Saturadas: 0.1 g
     Calorías provenientes de grasas: 5%
Colesterol: 0 mg
Proteínas: 7 g
Carbohidratos: 31 g
Azúcar: 1.9 g 
Fibra: 3.8 g
Sodio: 216 mg
Calcio: 23 mg
Hierro: 3 mg
Vitamina C: 1.5 mg
Betacaroteno: 176 mcg
Vitamina E: 0.4 mg

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