Empanadas Criollas

About the Recipe

Ingredients

Makes 16 empanadas Servings

• harina multi-usos (500 g.) (3 1/3 tazas)
• sal (1 cucharadita)
• agua tibia (240 ml) (1 taza)
• tofu silken (suave) (110 g.) (1/3 taza)
• lentejas, limpias (226 g) (1 1/3 tazas)
• cebolla amarilla, cortada en cubitos (para la mezcla de lentejas) (1/2)
• hoja de laurel (1)
• cebolla finamente picada (3/4 taza)
• dientes ajo, finamente picados (2)
• ají molido o paprika ahumada (2 cucharaditas)
• pimentón dulce (paprika) (1 cucharadita)
• comino molido (1 cucharaditas)
• aceitunas rebanadas (1/4 taza)
• cebolla de verdeo, rebanada (1/4 taza)
• pasas, picadas (3 cucharadas)
• caldo de vegetales (3/4 taza)
• aquafaba (líquido de la lata de garbanzo) (1/4 taza)

Directions

1. Para hacer la masa, mezclar la harina, sal y tofu en un tazón grande. Desmoronar el tofu con las manos en la harina hasta que queden trozos muy pequeños. Agregar el agua caliente gradualmente y mezclar con una cuchara de madera.

   
   
   

2. Formar la masa en una bola y amasar por 10 minutos sobre una superficie ligeramente cubierta con harina, hasta que la masa se vuela elástica y ya no esté pegajosa. Colocar la masa en un tazón y dejar reposar por 1 hora.

   
   
   

3. Para hacer las lentejas, colocar las lentejas en una olla pequeña y cubrir con agua. Agregar la mitad de cebolla y la hoja de laurel y hervir suavemente. Dejar cocer por 15 minutos o hasta que las lentejas estén ligeramente tiernas. Retirar las lentejas de la lumbre, colar y dejar enfriar.

   
   
   

4. Aplastar las lentejas con un tenedor hasta que tengan la consistencia de carne molida o también se puede utilizar el procesador de alimentos.

   
   
   

5. Calentar un sartén a temperatura media-baja y agregar 1/4 taza de agua. Agregar la cebolla picada y dejar cocer de 6-7 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agregar el ajo y dejar cocer 2 minutos mas.

   
   
   

6. Verter las lentejas en el sartén junto con el ají molido, pimentón y comino, mezclar bien. Agregar el caldo de vegetales y hervir suavemente. Agregar las aceitunas, pasas y cebolla de verdeo. Continuar hirviendo suavemente hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Sazonar al gusto.

   
   
   

7. Precalentar el horno a 350 F (176 C)

   Transferir la masa a una superficie ligeramente cubierta con harina y extender con un rodillo hasta que tenga el grosor de 6 milímetros. Cortar en discos de 10 a 12 cm de diámetro. Juntar la masa que sobra y volver a repetir este proceso hasta que sean 16 discos. 

   
   
   

8. Repartir el relleno en los discos, colocando 1 1/2 cda. del relleno en el centro de cada disco. Cerrar la empanada con un repulgue. Barnizar las empandas con el aquafaba y hornear de 30 – 40 minutos o hasta que estén doradas. 

   
   
   

9. Prender el asador del horno a temperatura alta y dejar que las empanadas se doren unos 5 minutos más. 

   
   
   

Nutrition Facts