Empanadas Criollas

About the Recipe

Ingredients

Makes 16 empanadas Servings

harina multi-usos (500 g.) (3 1/3 tazas)
sal (1 cucharadita)
agua tibia (240 ml) (1 taza)
tofu silken (suave) (110 g.) (1/3 taza)
lentejas, limpias (226 g) (1 1/3 tazas)
cebolla amarilla, cortada en cubitos (para la mezcla de lentejas) (1/2)
hoja de laurel (1)
cebolla finamente picada (3/4 taza)
dientes ajo, finamente picados (2)
ají molido o paprika ahumada (2 cucharaditas)
pimentón dulce (paprika) (1 cucharadita)
comino molido (1 cucharaditas)
aceitunas rebanadas (1/4 taza)
cebolla de verdeo, rebanada (1/4 taza)
pasas, picadas (3 cucharadas)
caldo de vegetales (3/4 taza)
aquafaba (líquido de la lata de garbanzo) (1/4 taza)

Directions

1. Para hacer la masa, mezclar la harina, sal y tofu en un tazón grande. Desmoronar el tofu con las manos en la harina hasta que queden trozos muy pequeños. Agregar 1 taza de agua tibia gradualmente y mezclar con una cuchara de madera.

   
   
   
2. Formar la masa en una bola y amasarla por 10 minutos sobre una superficie ligeramente cubierta con harina, hasta que la masa se vuelva elástica y ya no esté pegajosa. Colocar la masa en un tazón y dejar reposar por 1 hora.
   
   
3. Para hacer las lentejas, colocar las lentejas limpias en una olla pequeña y cubrir con agua. Agregar la cebolla amarilla cortada en cubitos y la hoja de laurel y hervir suavemente. Dejar cocer por 15 minutos o hasta que las lentejas estén ligeramente tiernas. Retirar las lentejas de la lumbre, colar y dejar enfriar.
   
   
4. Aplastar las lentejas con un tenedor hasta que tengan la consistencia de carne molida o también se puede utilizar el procesador de alimentos.
   
   
5. Calentar un sartén a temperatura media-baja y agregar 1/4 taza de agua. Agregar ¾ taza de cebolla finamente picada y dejar cocer de 6-7 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Agregar el ajo finamente picado y dejar cocer 2 minutos más.
   
   
6. Verter las lentejas en la sartén junto con el ají molido (o paprika ahumada), pimentón dulce (paprika) y comino, mezclar bien. Agregar el caldo de vegetales y hervir suavemente. Agregar las aceitunas rebanadas (más o menos ¼ taza o 38 g), pasas picadas y ¼ taza de cebollas de verdeo rebanadas. Continuar hirviendo suavemente hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Sazonar al gusto.
   
   

7. Precalentar el horno a 180°C (350°F)

   Transferir la masa a una superficie ligeramente cubierta con harina y extender con un rodillo hasta que tenga el grosor de 6 milímetros. Cortar en discos de 10 a 12 cm de diámetro. Juntar la masa que sobra y volver a repetir este proceso hasta que sean 16 discos.

   
   
   

8. Repartir el relleno en los discos, colocando 1 1/2 cda. del relleno en el centro de cada disco. Cerrar la empanada con un repulgue. Barnizar las empanadas con el aquafaba (líquido de la lata de garbanzo) y hornear de 30 a 40 minutos o hasta que estén doradas.

   
   
   
9. Prender el asador del horno a temperatura alta y dejar que las empanadas se doren unos 5 minutos más.
   
   

Nutrition Facts