Mini Quiches de Kale y Vegetales

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

• Tus vegetales favoritos, picados (2 tazas)
• Kale, sin tallo y picada (1 taza)
• Harina de garbanzo (1 taza)
• Leche de soya sin endulzar o de almendra (1/2 taza)
• Caldo de vegetales bajo en sodio o agua (1/3 taza)
• Hierbas frescas picadas (albahaca, cebollín o perejil) (2 - 3 cda.)
• Levadura nutricional (2 cds.)
• Mostaza Dijon (1 cda.)
• Especias, como sazonador italiano, ajo en polvo o cebolla en polvo (1/2 cdta.)
• Sal negra ( o pimienta) (1/4 cdta.)

Directions

1. Precalentar el horno a 475F. Verter 1/4 taza de agua o caldo en un sartén a fuego medio-alto. Agregar los vegetales picados y dejar cocer hasta que estén tiernos. Agregar la kale y mezclar bien. Dejar cocer hasta que la kale este de un color verde brillante y se evapore el exceso de liquido en el sartén. Sazonar con sal y pimienta.

   
   
   

2. En un tazón grande, mezclar el resto de los ingredientes. Agregar kale y vegetales al tazon y mezclar bien. Verter la mezcla en molde para hacer muffins. Hornear por 10 minutos at 475 F y después reducir la temperatura a 450F y hornear de 3-7 minutos mas o hasta que los mini quiches estén dorados y firmes al tocarlos.

   
   
   

3. Vegetales sugeridos -  cebolla, pimientos, tomates, calabacita, brócoli y champiñones

   
   
   

Nutrition Facts