Mini Quiches de Kale y Vegetales

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

Tus vegetales favoritos, picados (2 tazas)
Kale, sin tallo y picada (1 taza)
Harina de garbanzo (1 taza)
Leche de soya sin endulzar o de almendra (1/2 taza)
Caldo de vegetales bajo en sodio o agua (1/3 taza)
Hierbas frescas picadas (albahaca, cebollín o perejil) (2 - 3 cda.)
Levadura nutricional (2 cds.)
Mostaza Dijon (1 cda.)
Especias, como sazonador italiano, ajo en polvo o cebolla en polvo (1/2 cdta.)
Sal negra ( o pimienta) (1/4 cdta.)

Directions

1. Precalentar el horno a 240 C (475 F). Verter 1/4 taza de agua o caldo en un sartén a fuego medio-alto. Agregar los vegetales picados y dejar cocer hasta que estén tiernos. Agregar 1 taza de kale sin tallo y picada y mezclar bien. Dejar cocer hasta que el kale esté de un color verde brillante y se evapore el exceso de líquido en la sartén. Sazonar con sal y pimienta.

   
   
   

2. En un tazón grande, mezclar el resto de los ingredientes. Agregar kale y vegetales al tazón y mezclar bien. Verter la mezcla en molde para hacer muffins. Hornear por 10 minutos a 240 C (475 F) y después reducir la temperatura a 230 C (450 F) y hornear de 3-7 minutos más o hasta que los mini quiches estén dorados y firmes al tocarlos.

   
   
   

3. Vegetales sugeridos - cebolla, pimientos, tomates, calabacita, brócoli y champiñones

   Nota: Puede usar leche de soya o de almendra. Para las hierbas frescas se puede cortar finamente albahaca, cebollín y perejil. Para las especias se puede usar sazonador italiano, ajo o cebolla en polvo. Se puede sustituir la sal negra por pimienta.

   La receta se puede hacer libre de nueces si se utiliza leche de avena, arroz, soja, coco o cáñamo.  

   
   
   

Nutrition Facts