Sopa Seca de Fideo

About the Recipe

Ingredients

Makes Hace 4 porciones Servings

• pasta de fideos (8 onzas (226 g.))
• jitomates, picados (1 lata)
• cebolla, picada (1/2)
• ajo, pelado (2 dientes)
• chile chipotle en adobo (1)
• orégano, molido (1 cucharadita)
• calabacita (zapallito) cortada en cubos (1 1/4 taza)
• caldo de vegetales (2 tazas)
• tofu silken suave (4 onzas (113 g.))
• jugo de limón amarillo (1/2 cucharada)
• ajo (1/2 diente)
• leche de almendra, sin endulzar (1 cucharada)
• levadura nutricional (1 cucharadita)
• Sal y pimienta ( al gusto)
• cilantro picado (1/4 taza)

Directions

1. Colocar el tomate picado, chile chipotle, cebolla, ajo y 1 taza de caldo de vegetales en la licuadora y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Reservar.

   
   
   

2. Calentar una olla a temperatura media-baja. Agregar la pasta de fideo y dejar tostar hasta que esté dorada. Verter el puré de tomate en la olla y hervir suavemente, revolviendo constantemente, hasta que el puré cambie a un color rojo oscuro, aproximadamente 2 minutos. Agregar calabacita, orégano y la 1/2 taza restante de caldo de vegetales.

   
   
   

3. Continuar hirviendo suavemente y mezclando hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente de 10-12 minutos. Sazonar al gusto. Si la pasta queda muy seca agregar el líquido que sea necesario.

   
   
   

4. Para hacer la crema de tofu, colocar el tofu, jugo de limón, ajo y levadura nutricional en la licuadora y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar al gusto.

   
   
   

5. Servir el fideo en un plato y verter la crema sobre los fideos y espolvorear con el cilantro picado.

   
   
   

Nutrition Facts