Échate un clavado al Sabor de la Primavera: 2 Recetas Frescas a Base de Plantas

La colección de recetas de los instructores de Comer Para Vivir, celebran los sabores de la temporada con platillos a base de plantas que son nutritivos y que tienen raíces tanto en la creatividad como en las tradiciones. Estas recetas destacan de qué forma los ingredientes sencillos pueden combinarse para promover la salud y traer alegría a los platillos cotidianos.

Cada platillo refleja la perspectiva única del instructor - fusionando influencias culturales, ingredientes de temporada, y enfoques prácticos de cocina que hacen que la alimentación basada en plantas sea accesible y deliciosa. Ya sea que quieras probar algo nuevo o añadir más alimentos integrales y frescos a tu rutina, aquí encontrarás algo que te inspire esta primavera. 

Receta cortesía de Sherimane Johnson

Estos nachos tienen un sabor ahumado que te encantará, y ¡sin ningún producto de origen animal! Con capas de frijoles negros sazonados, chorizo a base de plantas, una cremosa salsa de queso sin lácteos y toppings frescos, este platillo es perfecto para días de partido, reuniones o una cena entre semana. Rico en proteína vegetal y fibra, es la prueba de que la comida vegana nunca tiene que sacrificar el sabor.

Porciones: 4
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos

Base de Frijoles Negros y Vegetales

Ingredientes:

1 lata (15 oz) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1/2 pimiento morrón rojo mediano, en cubos
1/2 pimiento morrón amarillo mediano, en cubos
1/2 cebolla morada mediana, en cubos
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de aceite de coco refinado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire vegana
1/4 cucharadita de humo líquido
1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
1/4 taza +1 cucharada de agua

Instrucciones:

1. Agregar los pimientos, la cebolla, el ajo y 1 cucharada de agua a una sartén. Saltear de 5 a 7 minutos hasta que los vegetales estén suaves.
2. Añadir el comino, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la sal junto con 1/4 de taza de agua. Cocinar hasta que el agua se haya evaporado por completo.
3. Agregar los frijoles negros escurridos y mezclar bien.
4. Incorporar la salsa Worcestershire vegana y el humo líquido. Cocinar de 5 a 7 minutos.
5. Añadir el vinagre balsámico blanco al final. Probar y ajustar la sazón. Tapar y reservar.

Chorizo a Base de Plantas

Ingredientes:

1 paquete de chorizo a base de plantas
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

1. Seguir las instrucciones de cocción del paquete.
2. Sazonar con las especias adicionales indicadas. Cocinar completamente y reservar.

Salsa de Queso Sin Lácteos

Ingredientes:

1/2 taza de queso cheddar vegano
1/2 taza de mozzarella vegano
1/2 taza de provolone vegano
1/2 taza de gouda ahumado vegano
1 1/2 tazas de leche vegetal sin azúcar (se recomienda leche de linaza o avena)
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones:

1. Calentar la leche vegetal en una cacerola a fuego medio.
2. Añadir los condimentos y todos los quesos. Revolver con frecuencia mientras el queso se derrite.
3. Una vez que todo esté derretido y suave, retirar del fuego. Usar de inmediato.

Ingredientes para Decorar:

1/2 taza de cebollitas de cambray en rodajas
1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
1 lata o frasco de chiles jalapeños encurtidos
1/2 taza de salsa fresca o pico de gallo
1/4 taza de crema agria vegana (para servir)
Cilantro fresco y cebolla morada ( opcional)

Armado

Ingredientes adicionales:

1 bolsa de totopos (tortilla chips) de tu elección

Instrucciones:

1. Extender los totopos en una capa uniforme sobre un platón grande o una charola.
2. Verter generosamente la salsa de queso sobre los totopos.
3. Agregar la mezcla de frijoles negros con vegetales y luego el chorizo.
4. Añadir los toppings de tu elección.
5. Repetir las capas — totopos, salsa de queso, frijoles, chorizo, toppings — hasta completar tres capas.
6. Terminar con una capa final de salsa de queso. Añadir salsa y una cucharada de crema agria vegana encima.
7. Servir de inmediato mientras estén calientes. 

Consejos de la Chef

Para una mejor textura, agregar el chorizo sobre la capa de queso para que permanezca seco y crujiente en lugar de cocinarse al vapor.

Tostar las especias en una sartén seca antes de agregarlas a los frijoles para obtener un sabor más profundo.

Añadir vinagre balsámico blanco al final de la cocción de los frijoles para resaltar los sabores sin opacar el sabor de las especias.

La salsa Worcestershire vegana y el humo líquido aportan más sabor — usar con moderación, ya que ambos son muy potentes. 

¿Por qué es bueno para ti? Los frijoles negros y el chorizo a base de plantas aportan una buena dosis de proteína vegetal y fibra dietética, favoreciendo la salud del corazón y el bienestar digestivo. Completamente libre de colesterol dietético, este platillo se alinea con las recomendaciones de alimentación integral y a base de plantas del Comité de Médicos.

Receta cortesía de Charles Smith

Ingredientes:

1 paquete (5 oz) de mezcla de hojas verdes (spring mix)
1 cabeza de brócoli, picada
1 pepino mediano, picado
1 aguacate, picado
1/2 a 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
5 a 6 aceitunas verdes, picadas
1/2 cebolla roja, picada en cubos
1 cucharadita de sal o sustituto de sal
1 cucharadita de pimienta negra

Aderezo:

2 cucharadas de jugo de naranja
3 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
1 cucharadita de miso blanco

Instrucciones:

1. En un tazón pequeño, mezclar con un batidor el jugo de naranja, el vinagre de arroz y el miso blanco hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados. Reservar.
2. En un tazón grande, combinar la mezcla de hojas verdes, el brócoli, el pepino, los tomates cherry, las aceitunas verdes y la cebolla roja.
3. Agregar la sal y la pimienta, luego verter el aderezo sobre la ensalada. Mezclar suavemente hasta que todo quede bien cubierto.
4. Servir de inmediato y disfrutar esta ensalada refrescante y llena de nutrientes.

Descripción:

Esta vibrante ensalada está llena de sabores frescos y texturas crujientes, lo que la convierte en una comida ligera y nutritiva. El aderezo de miso y naranja aporta un toque ácido que complementa maravillosamente las verduras frescas y las aceitunas. Es rica en vitaminas, antioxidantes y otros nutrientes presentes en los vegetales. Esta es una forma deliciosa de nutrir tu cuerpo y satisfacer tu paladar. 🌱🍊