Revuelto de tofu a la mexicana

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

1/2 tz / 120 ml caldo de vegetales, dividida
1/2 tz / 12 g perejil, picado
1/2 tz / 40 g cebolla de verdeo/cebollín, picadas
1 pimiento jalapeño o serrano, bien picado
1 tz / 120 g zanahorias picadas o calabacines
1 tomate/jtomate Roma
1 tz / 130 g col rizada fresca, picada
16 onzas o 454 g tofu, escurrido y desmenuzado
1/4 cdta / 1,5 g sal
1/8 cdta / 0,3 g cúrcuma molida
1/4 cdta / 0,5 g comino
1/4 cdta / 0,25 g orégano, seco
1/2 manojo cilantro, picado

Directions

1. Calentar 1/4 taza de caldo en una sartén a fuego medio-alto. Agregar el perejil, la cebolla, el pimiento y las zanahorias o calabacines. Cocinar hasta que estén tiernos.

    

   Agregar 1/4 taza de caldo restante y la col rizada, cocinar hasta que esté marchita. Agregar el tofu y la cúrcuma. Cocinar hasta que esté firme y levemente dorado.

    

   Agregar la sal y las especias restantes, mezclar bien. Servir con tortillas de maíz tibias para tacos, o tortillas de cereales integrales para burritos. Servir con “papas fritas matutinas” para acompañar.

   
   
   

Nutrition Facts