Locro vegetariano

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

1 tz cebolla, finamente picada
1/2 tz / 60 g zanahorias, peladas, cortadas en cubos
1 1/2 tz / 180 g calabaza de invierno/zapallo, cortada en cubos
1 tz / 120 g calabaza de invierno/zapallo, rallada
2 cebollas de verdeo/cebollín, finamente rebanadas
1 cda / 6 g comino, molido
6 1/2 tz / 1,6 lt caldo de vegetales
1 1/2 tz / 90 g maíz pozolero/maíz blanco, enlatado, colado y picado
1 1/2 tz / 315 g frijoles blancos/potros, enlatados y colados
1 1/2 tz / 240 g guisantes/chícharos, congelados
1 limón amarillo
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cda / 7 g paprika/pimentón dulce ahumada
1 cdta / 1,4 g chile quebrado
5 cebollas de verdeo/cebollín, finamente rebanadas
1/3 tz / 80 ml caldo de vegetales

Directions

1. Calentar una olla grande a temperatura media, agregar la cebolla y sudar de 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida. Si se empieza a pegar la cebolla a la olla, agregar un poco de agua o caldo de vegetales. 

    

   
   
   

2. Agregar la calabaza en cubos, la calabaza rallada y la zanahoria y ½ taza de caldo de vegetales y cocer por 3 minutos más.

   
   
   

3. Verter las 6 tazas restantes de caldo de vegetales, paprika, comino y la cebolla de verdeo.

   
   
   

4. Hervir a fuego bajo por 20 minutos.

   
   
   

5. Agregar el maíz pozolero picado y los frijoles y hervir a fuego bajo durante 15 minutos más. Para darle una consistencia cremosa, licuar 1 ½ taza del locro y volver a verter en la olla.

    

   
   
   

6. Agregar los chícharos y hervir suavemente durante 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

   
   
   

7. Para servir, exprimir limón al gusto y una cucharada de sofrito en cada tazón de sopa.

   
   
   

Nutrition Facts