Feijoada de portobello

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

1 1/2 tz / 240 g portobellos, cortados a la mitad, rebanados
1/2 cebolla, finamente picada
3 dientes ajo, finamente picados
1 o aprox. 1 1/2 tz berenjena, cortada en cubos
1/2 tz / 80 g chayote, pelado, cortado en cubos
1/2 tz / 60 g zanahorias, peladas, cortadas en cubos
2 tz o 1 lata de 425 g frijoles negros
3 tz / 720 ml caldo de verduras
1 rama cilantro
1 cda / 7 g pimentón dulce/paprika
1/4 cdta / 0,7 g chile quebrado
1 cdta / 5 ml salsa de soya/soja
1/4 tz / 60 ml jugo de naranja, fresco

Directions

1. Calentar una olla grande a temperatura media-alta. Agregar los portobellos y dejar cocer de 8 a 10 minutos o hasta que se empiecen a dorar y estén tiernos. Si se empiezan a pegar a la olla, agregar un poco de agua o caldo de vegetales. Mezclar constantemente.

    

   
   
   

2. Agregar la cebolla, ajo y 1/2 taza de caldo de verduras. Cocer por 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la berenjena y 1/2 taza de caldo de verduras y cocer de 3 a 4 minutos o hasta que la berenjena esté tierna. Agregar el chayote, zanahoria y 1/2 taza de caldo de vegetales y cocer por 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

   
   
   

3. Verter los frijoles, la 1 1/2 tazas restantes de caldo de vegetales, paprika, chile quebrado, salsa de soya, jugo de naranja y cilantro en la olla y hervir a fuego lento por 20 minutos.

   
   
   

4. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Se puede acompañar con arroz integral y acelgas salteadas.

    

   NOTA: La receta se puede hacer libre de gluten si se utiliza salsa de soya o tamari sin gluten.

   
   
   

Nutrition Facts