Calabacín y frijoles pintos estilo casero

About the Recipe

Ingredients

Makes 4 Servings

1/4 tz / 60 ml caldo de vegetales
1/2 tz / 100 g cebolla, picada
2 cdtas / 4 g pimiento/chile jalapeño sin semillas, picado
2 dientes de ajo, picados
1 tz / 120 g calabacín amarillo en rebanadas, 1,5 cm de ancho
1 tz / 120 g calabacín/calabacita en rebanadas, 1,5 cm de ancho
1/2 tz 75 g granos de maíz fresco
1 lata / 425 g frijoles pintos, escurridos
1 lata / 425 g tomates/jitomates en cubos, con su jugo
3 ramitas de tomillo. fresco
2 tz / 380 g arroz integral, cocido

Directions

1. Calentar el caldo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el jalapeño y el ajo, y saltear durante 2 minutos. Añadir los calabacines y saltear durante 2 minutos.

   
   
   

2. Agregar el maíz, los frijoles, los tomates y su líquido, y el tomillo.

   
   
   

3. Cubrir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Desechar el tomillo. Servir sobre el arroz.

    

   
   
   

Nutrition Facts