Guía de Iniciación para una Dieta Vegetariana

Macarrones con chili

Rinde 6 porciones
Los niños de todas las edades adoran esta comida de preparación fácil.

8 onzas de pasta en espirales o macarrones, cocinadas siguiendo las instrucciones del envase.
½ taza de agua, dividida
1 cebolla picada
2 a 3 dientes de ajo, picados
1 pimiento dulce pequeño, en cubitos
¾ de taza de proteína vegetal texturizada
1 lata de 15 onzas de habichuelas coloradas, incluyendo el líquido
1 lata de 15 onzas de maíz incluyendo el líquido
1 cucharada de chili en polvo
1 cucharadita de comino

Enjuague y escurra la pasta cocida bajo agua caliente, y ponga a un lado. Hierva ½ taza de agua en una olla grande y agregue la cebolla y el ajo picados. Cocine hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Agregue el pimiento dulce, la proteína vegetal texturizada, los tomates aplastados, los frijoles “kidney”, el maíz, las especies y ½ taza de agua adicional. Mezcle y luego cocine a fuego medio, moviendo de vez en cuando, durante 20 minutos. Agregue la pasta cocida y verifique la sazón. Agregue más chili en polvo si se desea un plato más sazonado.

Nota: La proteína vegetal texturizada está hecha de frijoles o habichuelas de soya y presenta un alto contenido proteico y bajo contenido de grasa. Búsquela en las tiendas de alimentos naturales en la sección de productos a granel de los supermercados.

Información nutricional por porción: 275 calorías, 14 g de proteínas, 52 g de carbohidratos, 1 g de grasa, 549 mg de sodio, 0 mg de colesterol

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