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Las carnes rojas y procesadas aumentan el riesgo de ataques al corazón

Octubre 27, 2017

Los productos a base de carnes rojas y procesadas aumentan el riesgo de ataques cardíacos entre las poblaciones hispanas/latinas, según un estudio publicado en el British Journal of Nutrition (la Revista Británica de Nutrición). Los investigadores compararon las dietas de 2,131 participantes del Estudio del Corazón de Costa Rica que sobrevivieron a un ataque cardíaco previo con los participantes del grupo control correspondiente. Aquellos con la ingesta más alta de carnes rojas y procesadas aumentaron su riesgo de un ataque al corazón no fatal. Una porción de carne roja por día elevó el riesgo en un 31 por ciento, mientras que 5 porciones de carnes procesadas en una semana aumentaron el riesgo en un 29 por ciento, en comparación con una menor cantidad de porciones. Los investigadores sospechan que altos niveles de hierro, nitratos y sodio en las carnes rojas y procesadas contribuyen al estrés oxidativo asociado con la aterosclerosis y otras afecciones relacionadas con el corazón. Los autores advierten que, a medida que aumente la ingesta de carne en los países hispanos/latinos, puede producirse un aumento en las tasas de enfermedades cardiovasculares.

 

Wang D, Campos H, Baylin A. Red meat intake is positively associated with non-fatal acute myocardial infarction in the Costa Rica Heart Study. Br J Nutr. 2017;118:303-311.